巢湖夹心虾糕 |
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“夹心虾糕”是安徽巢湖地区喜庆宴席必上的名菜。看上去似乎是一盘花色糕点，实际上却是一道脍炙人口的热馔。此菜是以巢湖特产白米虾，取其熟后不红的特点，制成洁白鲜嫩的虾泥，间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成。成菜素雅悦目，鲜嫩可口。 说起巢湖白米虾还有一段趣闻。据传，古巢州腥秽不堪，受到天河之水的荡涤，陷落成湖，经过天河水洗礼的虾米，变为色白晶莹与众不同的白米虾，烧熟了也不变红。白米虾有很高的营养价值，每百克白米虾含蛋白质达四十七点六克。 制法：将净虾仁和肥猪肉剁成细泥人碗中加调料搅匀制成白虾泥；将青菜叶泥加白虾泥搅匀，制成绿色虾泥。将白虾泥和绿虾泥相间叠三层蒸熟制成虾糕，切菱形块码入盘中。炒锅中鸡汤烧沸，勾芡，倒入虾糕上即成。 nbsp; |